تتكون الفقاعات عند غلي الماء. هل تساءلت يومًا ما بداخلها؟ هل تتشكل الفقاعات في سوائل المغلي الأخرى؟
إليك نظرة على التركيب الكيميائي للفقاعات، وما إذا كانت فقاعات الماء المغلي مختلفة عن تلك المتكونة في السوائل الأخرى، وكيفية غلي الماء دون تكوين أي فقاعات على الإطلاق.
حقائق سريعة: فقاعات الماء المغلي.
في البداية، الفقاعات في الماء المغلي عبارة عن فقاعات هواء. تتكون الفقاعات في الماء التي يتم إحضارها إلى درجة الغليان من بخار الماء.
إذا قمت بإعادة غلي الماء، فقد لا تتشكل الفقاعات. هذا يمكن أن يؤدي إلى الغليان المتفجر! تتشكل الفقاعات في سوائل أخرى أيضًا. تتكون الفقاعات الأولى من الهواء ، تليها مرحلة بخار المذيب.
لماذا تتكون الفقاعات عند غلي الماء؟
عندما تبدأ في غلي الماء لأول مرة، فإن الفقاعات التي تراها هي في الأساس فقاعات هواء. من الناحية الفنية، هذه فقاعات تتكون من الغازات المذابة التي تخرج من المحلول، لذلك إذا كان الماء في جو مختلف، فإن الفقاعات تتكون من تلك الغازات.
في ظل الظروف العادية، تتكون الفقاعات الأولى في الغالب من النيتروجين مع الأكسجين وقليلًا من الأرجون وثاني أكسيد الكربون.
مع استمرار تسخين الماء، تكتسب الجزيئات طاقة كافية للانتقال من المرحلة السائلة إلى المرحلة الغازية. هذه الفقاعات هي بخار الماء.
عندما ترى الماء عند “غليان متدحرج”، تكون الفقاعات عبارة عن بخار ماء بالكامل. تبدأ فقاعات بخار الماء في التكون في مواقع التنوي، والتي غالبًا ما تكون فقاعات هواء صغيرة، لذلك عندما يبدأ الماء في الغليان، تتكون الفقاعات من خليط من الهواء وبخار الماء.
تتوسع فقاعات الهواء وفقاعات بخار الماء مع ارتفاعها لأن الضغط عليها أقل. يمكنك رؤية هذا التأثير بشكل أكثر وضوحًا إذا قمت بنفخ الفقاعات تحت الماء في حمام السباحة. تصبح الفقاعات أكبر بكثير عندما تصل إلى السطح.
تبدأ فقاعات بخار الماء بشكل أكبر مع ارتفاع درجة الحرارة بسبب تحويل المزيد من السائل إلى غاز. يبدو كما لو أن الفقاعات تأتي من مصدر الحرارة.
بينما ترتفع فقاعات الهواء وتتوسع، تتقلص فقاعات البخار أحيانًا وتختفي مع تغير الماء من حالة الغاز إلى الحالة السائلة.
شكل الفقاعات.
الموقعان اللذان يمكنك فيهما رؤية الفقاعات تتقلص موجودان في قاع المقلاة قبل غليان الماء مباشرة وعلى السطح العلوي.
في السطح العلوي، يمكن للفقاعة إما أن تنكسر وتطلق البخار في الهواء، أو إذا كانت درجة الحرارة منخفضة بدرجة كافية، يمكن أن تتقلص الفقاعة.
قد تكون درجة حرارة سطح الماء المغلي أكثر برودة من السائل السفلي بسبب الطاقة التي تمتصها جزيئات الماء عندما تتغير الأطوار.
إذا تركت الماء المغلي يبرد وأعد غليه على الفور، فلن ترى فقاعات هواء مذابة لأن الماء لم يتح له الوقت لإذابة الغاز.
يمكن أن يمثل هذا خطرًا على السلامة لأن فقاعات الهواء تعطل سطح الماء بدرجة كافية لمنعه من الغليان المتفجر (فرط السخونة). يمكنك ملاحظة ذلك باستخدام الماء في الميكروويف.
إذا قمت بغلي الماء لفترة كافية لتخرج الغازات، اترك الماء يبرد، ثم أعد غليه على الفور، يمكن أن يمنع التوتر السطحي للماء السائل من الغليان على الرغم من ارتفاع درجة حرارته بدرجة كافية.
بعد ذلك، يمكن أن يؤدي ارتطام الحاوية إلى غليان عنيف ومفاجئ! كما أن أحد المفاهيم الخاطئة الشائعة لدى الناس هو الاعتقاد بأن الفقاعات مصنوعة من الهيدروجين والأكسجين.
عندما يغلي الماء، فإنه يغير الطور إلى الحالة الغازية، لكن الروابط الكيميائية بين ذرات الهيدروجين والأكسجين لا تنكسر. يأتي الأكسجين الوحيد في بعض الفقاعات من الهواء المذاب. لا يوجد أي غاز هيدروجين.
إقرأ أيضاً… ما هو الماء المقطر؟ وهل هو آمن للشرب؟
تكوين الفقاعات عند غليان السوائل الأخرى.
إذا قمت بغلي سوائل أخرى غير الماء، يحدث نفس التأثير. تتكون الفقاعات الأولية من أي غازات مذابة. عندما تقترب درجة الحرارة من نقطة غليان السائل، ستكون الفقاعات هي طور بخار المادة.
الغليان بدون فقاعات.
بينما يمكنك غلي الماء بدون فقاعات هواء ببساطة عن طريق إعادة غليه، لا يمكنك الوصول إلى نقطة الغليان دون الحصول على فقاعات بخار.
هذا صحيح بالنسبة للسوائل الأخرى، بما في ذلك المعادن المنصهرة.
اكتشف العلماء طريقة لمنع تكون الفقاعات. تعتمد الطريقة على تأثير لايدنفروست، والذي يمكن رؤيته عن طريق رش قطرات من الماء على إناء ساخن.
إذا كان سطح الماء مغطى بمادة شديدة الكراهية للماء (طاردة للماء)، تتشكل وسادة بخار تمنع الفقاعات أو الغليان المتفجر.
لا تستخدم هذه التقنية كثيرًا في المطبخ، ولكن يمكن تطبيقها على مواد أخرى، مما قد يقلل من سحب السطح أو التحكم في عمليات التسخين والتبريد المعدنية.