تعتبر المعكرونة سريعة التحضير, مثل الأندومي, من الأطعمة المفضلة لدى العديد من الأشخاص نظراً لسرعة وسهولة تحضيرها, لكن في المقابل فهي تحتوي على أضرار أكثر مما تحتوي على فوائد لجسم الإنسان, فما هي أضرار المعكرونة سريعة التحضير أو الأندومي؟
المحتويات:
1. ما هي المعكرونة سريعة التحضير (الأندومي)؟
المعكرونة سريعة التحضير أو المعكرونة الفورية أو كما تشتهر بمسمى الأندومي هي عبارة عن معكرونة مطبوخة مسبقاً تكون معبأة في عبوات أو أكواب فردية.
عادة ما تكون المكونات الأساسية للأندومي هي الدقيق والنشا والماء والملح وزيت النخيل, كما قد تحتوي أيضاً على بديل الملح الذي يحتوي على كربونات الصوديوم وكربونات البوتاسيوم.
تم صنع المعكرونة سريعة التحضير أو الأندومي في اليابان لأول مرة في عام 1958, ثم إنتشرت إلى جميع أنحاء العالم وذلك بسبب طعمها المميز بعد خلطها بالتوابل وبسبب سهولة وسرعة تحضيرها.
كان يتم إنتاجها عن طريق القلي السريع, لكن في الوقت الحاضر عادة ما يتم تجفيفها بالهواء. كما تحتوي على عبوات توابل منكهة تتكون من الملح والتوابل وغلوتامات أحادية الصوديوم MSG والتي سنتحدث عنها لاحقاً.
2. كيف يتم صنع الأندومي ؟
منذ إختراعها في الخمسينيات, ظلت عملية إنتاج الأندومي كما هي, حيث يتم خلط المكونات مع بعضها البعض على شكل عجين, ثم يتم لف العجين ورقه وتقطيعه إلى نودلز رفيعة. بعد ذلك يتم طهيها على البخار وتجفيفها وقليها لتجف, ثم يتم تبريدها وتعبئتها. وتحتوي مكوناتها على الطحين والنشا والماء والملح والزيت بشكل أساسي.
وتكون الأندومي مصحوبة بأكياس تحتوي على التوابل, عادة ما يكون أحد هذه الأكياس يحتوي على مسحوق أو حبيبات, والآخر يحتوي على سائل. تتكون محتويات هذه الأكياس من الملح والسكر وصلصة الصويا والزيت وبعض الخلطات المعقدة من اللحوم المجففة أو المأكولات البحرية أو الفطر والتوابل.
بعد طهي الأندومي وتجهيزها يتم تجفيفها بإحدى الطرق التالية:
- الهواء الساخن: يتم تعريض عجينة الأندومي بعد تقطيعها للهواء الساخن الذي يعمل على تجفيفها.
- التجميد بالتفريغ: يتم هنا تجميد المكونات عند درجة حرارة -30 مثوية إثناء تعبئتها في مكان مفرغ من الهواء.
- أشعة الميكروويف: يتم إستخدام أجهزة ميكروويف ضخمة لتسخين وتجفيف الأندومي.
- الطهي: حيث يتم طهيها تحت ضغط وحرارة عاليين ثم تعبأ في الأكياس.
إقرأ أيضاً… 17 طريقة من أفضل طرق التخلص من الكرش ودهون البطن.
3. المحتوى الغذائي.
يختلف المحتوى الغذائي للمعكرونة سريعة التحضير أو الأندومي إختلافاً طفيفاً, ويعتمد هذا الأمر على نوعها أو نكهتها. لكن بشكل عام, تحتوي الأندومي (الوجبة الواحدة بوزن 75 غم) على:
- سعرات حرارية: 342 سعرة حرارية.
- الدهون الكلية: 13 غرام.
- الدهون المشبعة: 5 غرام.
- الصوديوم: 1270 ملي غرام.
- الكربوهيدرات: 48 غرام.
- الألياف: 3 غرام.
- سكريات: 3 غرام.
- بروتينات: 8 غرام.
( المصدر: الحقائق التغذوية Nutrition Facts لعبوة معكرونة سريعة التحضير – أندومي Indomie).
تعتبر غالبية أنواع المعكرونة سريع التحضير منخفضة السعرات الحرارية, لكنها منخفضة أيضاً في محتوى الألياف والبروتينات. كما تحتوي على نسبة عالية من الدهون والكربوهيدرات والصوديوم. كما أنها تفتقر إلى العناصر الغذائية الهامة مثل بعض أنواع الفيتامينات والمعادن.
إقرأ أيضاً… مقارنة بين أفضل 9 أنواع من الرجيم بالتفصيل، وكيفية إختيار الرجيم المناسب.
4. أضرار الأندومي.
على قدر ما يحب الناس تناول الأندومي بسبب سهولة تحضيرها, لكن العديد من الأشخاص لا يعرفون بوجود مخاطر صحية من الممكن أن يسببها تناول الأندومي بكثرة.
ومن الأسباب التي تجعل المعكرونة تحتوي على العديد من الأضرار لصحة الجسم:
1- المحتوى العالي من عنصر الصوديوم.
تحتوي الحصة الواحدة من الأندومي على 1270 ملي غرام من الصوديوم, وفي بعض الأنواع قد تصل إلى 3600 ملي جرام في الوجبة الواحدة. بل وقد تتجاوز هذا الرقم في بعض الأنواع الأخرى من المعكرونة سريعة التحضير.
تعتبر الأطعمة المصنعة بشكل عام من أكبر المصادر التي يحصل الجسم منها على الصوديوم. حيث يرتبط تناول الأطعمة الغنية بالأملاح بشكل كبير بزيادة مخاطر الإصابة بالأمراض التالية:
- سرطان المعدة.
- أمراض القلب.
- السكتات الدماغية.
- أمراض الكلى.
مع أن الصوديوم يعتبر من المعادن الأساسية اللازمة لصحة جسم الإنسان, إلا أن الإفراط في تناوله قد يعطي مفعولاً عكسياً. فحسب توصيات منظمة الصحة العالمية, يوصى بتناول 2 غرام من الصوديوم يومياً.
لذا يعتبر تناول وجبات متعددة من الأندومي بشكل يومي إلى حصول الجسم على كميات كبيرة من الصوديوم, بشكل أكبر بكثر من حاجة الجسم إليه.
إقرأ أيضاً… هل تشعر بالتعب بشكل دائم! خمسة طرق صحية تساعدك في الحصول على الطاقة بدلاً من السكر.
2. تحتوي على مادة جلوتامات أحادي الصوديوم MSG.
تحتوي الأندومي على مادة جلوتامات أحادي الصوديوم أو كما تسمى MSG, وهي مادة مضافة يكثر إستخدامها في العديد من الأطعمة المصنعة. وتستخدم لتعزيز نكهة الأطعمة وجعل طعمها مستساغاً.
هنالك العديد من المخاوف من تأثيرات جلوتامات أحادي الصوديوم قصيرة وطويلة المدى على جسم الإنسان, حيث أن تناول هذه المادة بكثرة يرتبط بالعديد من الأعراض مثل:
- الصداع.
- إرتفاع ضغط الدم.
- الغثيان.
- ضعف العضلات.
- آلام الصدر.
- خفقان القلب.
- إحمرار الجلد.
ففي حال كنت تعاني من أي من هذه الأعراض بعد تناول الأطعمة التي تحتوي على جلوتامات أحادي الصوديوم مثل الأندومي, فقد تكون مصاباً بحالة تسمى “مجموعة أعراض MSG”. كما يرتبط إرتفاع إستهلاك جلوتامات أحادي الصوديوم بالسمنة وزيادة ضغط الدم.
لكن على كل حال, قد لا تؤدي الكميات الصغيرة الموجودة في الأندومي إلى ظهور هذه الأعراض, لكن بالنسبة للأشخاص الذين يتناولون كميات كبيرة من الأندومي بشكل يومي, قد يكون هنالك العديد من الأضرار التي تصاحب إستهلاك MSG بكثرة.
3. من أضرار الأندومي: تساهم في زيادة الوزن.
على الرغم من أن الأندومي تعتبر من الأطعمة منخفضة السعرات الحرارية, إلا أنها تعتبر أيضاً من الأطعمة منخفضة المحتوى في الألياف والبروتينات.
حيث تساعد البروتينات على الشعور بالشبع وتقلل من الشعور بالجوع, بينما الألياف تتحرك ببطئ عبر الجهاز الضهمي. وبسبب هذا الأمر, قد تعتبر الأندومي وجبة سريعة لكنها غير مشبعة. وستضطر بعد تناولها لتناول المزيد من الطعام لتعويض الشعور بالجوع, مما سيؤدي إلى تناول المزيد والمزيد من السعرات الحرارية التي قد تتحول إلى دهون في حال عدم إستهلاك الجسم لها.
فتناول الأندومي بكمية كبيرة أو تناول أكثر من وجبة يومياً لن يساعدك على الشعور بالشبع ولن يقوم بتزويد جسمك بالفيتامينات والعناصر اللازمة لصحته.
كما يرتبط النظام الغذائي منخفض الألياف عادة بزيادة مخاطر الإصابة بأمراض الجهاز الهضمي مثل الإمساك وإنخفاض بكتيريا الأمعاء الصحية. يمكنك تغذية بكتيريا الأمعاء الصحية عن طريق إدخال أطعمة البروبيوتيك إلى نظامك الغذائي.
المصدر:
[1] Food.NDTV.com – The Dark Side of Instant Noodles