لا تعتبر جميع الكربوهيدرات متشابهة مع بعضها البعض, فهنالك أطعمة غنية بالكربوهيدرات الصحية بشكل كبير, وهنالك في المقابل أطعمة تحتوي على الكربوهيدرات المكررة أو البسيطة, فما هي الكربوهيدرات المكررة؟ وما هي المصادر؟ وما هي الأضرار؟
عادة ما يتم الربط ما بين تناول كميات كبيرة من الأطعمة التي تحتوي على الكربوهيدرات والإصابة بالعديد من الأمراض مثل السمنة والسكري وأمراض القلب.
تعتبر الأطعمة التي تحتوي على الكربوهيدرات هي المصدر الرئيسي للغذاء في بلداننا, لذا يجب علينا استهلاك الكربوهيدرات المكررة أو البسيطة منها بكميات محدودة لتلافي زيادة عوامل الخطر المتعلقة بالإصابة بالأمراض.
المحتويات:
1. ما هي الكربوهيدرات المكررة؟
3. مصادر الكربوهيدرات المكررة.
1. ما هي الكربوهيدرات المكررة؟
تسمى الكربوهيدرات المكررة أيضاً بإسم الكربوهيدرات البسيطة أو الكربوهيدرات المصنعة.
ويوجد هنالك نوعان رئيسيان منها وهما:
- السكريات: وتشمل على السكريات المكررة والمعالجة مثل السكروز (سكر المائدة) وشراب الذرة عالي الفركتوز.
- الحبوب المكررة: وهي الحبوب التي تمت إزالة الأجزاء الليفية والمغذية منها مثل الدقيق الأبيض المصنوع من القمح المكرر.
يتم تجريد الكربوهيدرات المكررة تقريباً من جميع الفيتامينات والألياف والمعادن, لذا فهي تحتوي على كمية صغيرة جداً من السعرات الحرارية.
كما يتم هضمها بسرعة كبيرة وتسبب ارتفاع مستويات السكر والأنسولين في الدم بسرعة أيضاً بعد تناول الأطعمة التي تحتويها بكميات عالية.
وعادة ما يتم الربط بين الكربوهيدرات البسيطة أو المكررة أو المصنعة وما بين العديد من الأمراض التي يسببها ارتفاع مؤشر نسبة السكر في الدم.
2. أضرار الكربوهيدات المكررة.
يوجد هنالك العديد من الأضرار الصحية لتناول كميات كبيرة من الكربوهيدرات المكررة. ومنها:
تحتوي على نسبة أقل من الألياف والمغديات.
تحتوي الحبوب الكاملة على نسبة عالية من الألياف الغذائية, وهي تتكون من ثلاثة أجزاء رئيسية:
- النخالة: وهي الطبقة الخارجية الصلبة, وتحتوي على الألياف ومضادات الأكسدة والمعادن.
- اللب: وهو اللب الداخلي الغني بالمغذيات, كما يحتوي على الكربوهيدرات والدهون والبروتينات والمعادن والفيتامينات ومضادات الأكسدة والعديد من المركبات النباتية المغذية.
- السويداء: وهي الطبقة الوسطى, وتحتوي في الأغلب على الكربوهيدرات وكميات قليلة من البروتينات.
تعتبر النخالة واللب أكثر الأجزاء المغذية في الحبوب الكاملة. فهي تحتوي على كميات كبيرة من العديد من العناصر الهامة لجسم الإنسان مثل:
- الألياف.
- فيتامين ب.
- الحديد.
- المغنيسيوم.
- الفسفور.
- المنغنيز.
أثناء عملية تكرير الحبوب, تتم إزالة النخالة واللب, مما يؤدي إلى إزالة العديد من العناصر الغذائية الهامة التي تحتويها النخالة واللب. لذا تصبح الحبوب المكررة خالية تقريباً من الألياف والمعادن والفيتامينات.
الشيء الوحيد الذي يبقى بكميات كبيرة هو النشا سريع الهضم بالإضافة إلى كميات قليلة من البروتينات. كما يقوم بعض المصنعين بإضافة الفيتامينات الصناعية لتعويض النقص في العناصر التي خسرتها الحبوب.
لكن مع ذلك, تبقى العناصر الغذائية والفيتامينات التي يتم الحصول عليها عن طريق الطعام بشكل طبيعي أفضل من العناصر والفيتامينات الصناعية المضافة.
كما أنها تميل إلى أن تكون منخفضة الألياف, وعادة ما يتم الربط ما بين النظام الغذائي منخفض الألياف وزيادة مخاطر الإصابة بأمراض القلب والسمنة والسكري وسرطان القولون ومشاكل الجهاز الهضمي.
قد تسبب الإفراط في تناول الطعام والإصابة بالسمنة.
يعاني عدد كبير من الأشخاص حول العالم من زيادة الوزن أو السمنة, وقد يكون تناول كميات كبيرة من الكربوهيدرات المكررة هو أحد الأسباب الرئيسية لهذا الأمر.
يعزى السبب في ذلك إلى أنها منخفضة الألياف ويتم هضمها بسرعة, لذا يسبب تناولها تقلبات كبيرة في مستويات السكر في الدم. كما يؤدي هذا الأمر إلى الإفراط في تناول الطعام.
تزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والسكري.
تعتبر أمراض القلب من أكبر مسببات الوفاة حول العالم, كما يعد مرض السكري من الأمراض الشائعة بشكل كبير, حيث أنه يصيب ما يقارب 300 مليون شخص في جميع أنحاء العالم.
كما أن الأشخاص المصابين بمرض السكري, تكون لديهم مخاطر عالية للإصابة بأمراض القلب. وتشير الدراسات إلى أن استهلاك الكربوهيدات البسيطة بشكل كبير يرتبط بمقاومة الأنسولين وارتفاع مستويات السكر في الدم.
عدا عن ذلك, تزيد الكربوهيدرات المكررة من مستويات الدهون الثلاثية في الدم, وهذا الأمر هو عامل خطر لكل من أمراض القلب والسكري.
إقرأ أيضاً… 14 نوعاً من الأطعمة تحسن من صحة القلب وتساهم في الوقاية من أمراض القلب
3. مصادر الكربوهيدرات المكررة.
يوجد هنالك العديد من المصادر الغذائية التي تحتوي على نسبة مرتفعة من الكربوهيدرات المكررة أو البسيطة أو المصنعة, مثل:
- الدقيق الأبيض.
- الخبز الأبيض.
- الأرز الأبيض.
- المعجنات.
- المعكرونة.
- المشروبات الغازية.
- الحلويات.
- حبوب الإفطار.
- السكريات المضافة.
4. هل جميع الكربوهيدرات ضارة؟
قد يؤدي تناول الكربوهيدرات المكررة إلى العديد من المشاكل الصحية. لكن مع ذلك, لا تعتبر جميع الكربوهيدرات سيئة.
فهنالك العديد من الأطعمة النباتية الغنية بالكربوهيدرات الصحية, وتعتبر هذه الأطعمة أيضاً من المصادر الجيدة للألياف والمعادن والفيتامينات والمركبات النباتية المفيدة. ومن هذه الأطعمة:
- الخضروات.
- الفواكه.
- البقوليات.
- الحبوب الكاملة.
وفي حال لم تكن تتبع نظاماً غذائياً منخفض الكربوهيدرات لحاجة صحية, فلا يوجد هنالك سبب للإستغناء عن تناول الأطعمة الغنية بالكربوهيدرات الصحية.
كما يمكنك تناول العديد من الأطعمة التي تحتوي على الكربوهيدرات الصحية، تعرّف عليها عن طريق قراءة مقالتنا التالية: 12 نوعاً من الأطعمة الغنية بالكربوهيدرات الصحية.
المصادر:
[1] MedicalNewsToday – Refined carbs: What they are, and how to avoid them
[2] WebMD.com – Natural Carbohydrate Foods vs. Refined Carbs