زيت الزيتون هو ببساطة العصير الذي يأتي من الزيتون، الزيتون هو فاكهة تنمو على شجرة الزيتون، لكن كيف يتم عصر الزيتون؟
تعتمد الإجابة عن كيفية صنع زيت الزيتون بالضبط على نوع زيت الزيتون أو صنفه. سنقوم بمراجعة أساسية إلى حد ما لدرجات زيت الزيتون وكيفية عصر الزيتون لإنتاج الزيت.
كيف يتم صنع كل صنف من زيت الزيتون.
ستجد أدناه شروحات لأصناف زيت الزيتون المختلفة، وكيفية صنعها وما الذي يجعلها مختلفة عن بعضها البعض.
1. زيت الزيتون البكر الممتاز.
البكر الممتاز هو أعلى درجات زيت الزيتون المتوفرة في كل من الأصناف العضوية والتقليدية.
أولاً، يتم حصاد الزيتون وغسله بالماء البارد. ثم يتم طحنها إلى عجينة ونسجها في جهاز طرد مركزي لاستخراج هذا الزيت عالي الجودة.
عادة ما تحدث هذه العملية في غضون 24 ساعة من قطف الزيتون من الأشجار. تُعرف عملية عصر الزيتون البكر الممتاز باسم “العصر على البارد”، على الرغم من أنه يتم طحنها بالفعل بدلاً من الضغط عليها في نظام حديث.
هو من الناحية الفنية عصير الزيتون لأنه ببساطة السائل المستخرج من ثمار الزيتون. لكي يتم اعتباره زيت زيتون بكر ممتاز، يجب أن يكون مستوى الحموضة فيه أقل من 0.8 ولا يحتوي على عيوب طعم، إلى جانب عدد من المتطلبات الكيميائية الأخرى حتى يفي بالدرجة المطلوبة.
2. زيت الزيتون البكر.
تتم معالجة زيت الزيتون البكر بطريقة مشابهة جدًا لزيت الزيتون البكر الممتاز. الشيء الذي يجعل الزيت البكر والزيت البكر الممتاز هو مستوى الحموضة بعد عصره.
درجة حموضة الزيت البكر بحد أقصى 2.0٪ بينما يجب أن تكون البكر الممتاز أقل من 0.8٪. الفرق في مستوى الحموضة ناتج عن الزيتون نفسه أو التأخير الزمني بين الحصاد والإنتاج.
بعد حصاد الزيتون وانتظار عصره، يستمر الزيتون في التأثر ببيئتها الطبيعية. على سبيل المثال، قد تبقى بعض أنواع الزيتون في الحقل لفترة أطول، وقد يكون بعضها أكثر نضجًا قليلاً أو يكون أكثر تعرضًا لأشعة الشمس.
كل عنصر من هذه العناصر الطبيعية يجعلهم يتأكسدون بشكل أسرع، مما يزيد من مستوى الحموضة.
إقرأ أيضاً… فوائد زيت الزيتون.
3. زيت الزيتون المكرر.
زيت الزيتون المكرر هو زيت زيتون بكر تم تكريره باستخدام عملية حرارة عالية لإنتاج زيت خفيف المذاق وأكثر استقرارًا. تزيل عملية التكرير أيضًا عددًا من الفوائد الصحية التي يوفرها زيت الزيتون البكر الممتاز (على الرغم من أن هذا موضع نقاش).
يوفر تكرير زيت الزيتون أيضًا مستوى حموضة أقل. يُعرف زيت الزيتون المكرر أيضًا باسم زيت الزيتون الخفيف أو زيت الزيتون المذاق الخفيف جدًا على أرفف البيع بالتجزئة.
4. زيت الزيتون النقي.
تُعرف هذه الدرجة من زيت الزيتون عمومًا باسم زيت الزيتون النقي في أسواق البيع بالتجزئة. حسب التعريف، تتكون هذه الدرجة من زيت الزيتون المكرر الممزوج بزيت الزيتون البكر الممتاز أو زيت الزيتون البكر بأي نسبة (على الرغم من أن نسبة الخلطات من 70/30 إلى 99/1 شائعة جدًا).
يتم تحديد النسب من قبل المورد/الشركة المصنعة ويمكن أن تمثل بعض فروق الأسعار في زيت الزيتون النقي عبر السوق.
يتميز هذا الزيت بطعم ولون أكثر اعتدالًا من زيت الزيتون البكر الممتاز أو زيت الزيتون البكر، على الرغم من طعم ولون أكثر بقليل من زيت الزيتون المكرر بنسبة 100٪.