يعتبر القطايف من الحلويات الرمضانية المميزة, والتي تنتشر غالباً في بلاد الشام والدول المحيطة بها, سنقوم في مقالتنا بشرح طريقة عمل عجينة القطايف بالطحين, القطايف بالسميد, بالإضافة إلى الوصفة الشامية المميزة.
عدد الحصص : تكفي من 6 إلى 8 أشخاص.
المحتويات :
3. طريقة عمل القطايف بالوصفة الشامية.
1. طريقة عمل القطايف بالسميد.
الـمـقـاديـر :
عجينة القطايف :
القشطة (للحشوة) :
ملاحظة : كما يمكن إستخدام قشطة قيمر الجاهزة بدلاً من تحضير القشطة المنزلية.
المكسرات (للحشوة) :
طـريـقـة الـتـحـضـيـر :
طريقة عمل عجينة القطايف :
- الخطوة الأولى :
نقوم بوضع كل من : الطحين, السميد, السكر, البيكنج باودر, الخميرة, الملح, الماء, ماء الزهر داخل وعاء كبير ثم نقوم بخفق المكونات بإستخدام الخفاقة الكهربائية حتى نحصل على عجينة متجانسة سائلة القوام.
- الخطوة الثانية :
نترك العجينة لترتاح في مكان دافئ لمدة لا تقل عن 2.5 ساعة, مع مراعاة تقليب العجينة بين الحين والآخر لنفرغها من فقاعات الهواء التي ستتكون بفعل الخميرة.
- الخطوة الثالثة :
نقوم بتسخين قطعة صاج سميكة (أو مقلاة تيفال كبيرة) على نار متسوطة حتى تصبح درجة حرارتها عالية جداً.
- الخطوة الرابعة :
نقوم بسكب القليل من عجينة القطايف على الصاج الساخن.
يمكن معايرة الكمية المطلوبة بإستخدام فنجان قهوة أو مغرفة أو مكيال صغير لكي لا يكون حجم حبة القطايف كبيراً. أو يمكن القيام بسكب العجينة داخل إبريق وسكب كميات صغيرة منها فوق الصاج الساخن.
- الخطوة الخامسة :
نترك العجينة التي قمنا بسكبها على الصاج دون لمسها حتى تتكون فقاعات على سطحها, ثم نترك العجينة على الصاج حتى يجف سطحها الملامس للصاج تماماً.
- الخطوة السادسة :
نقوم بعدها برفع قرص القطايف عن الصاج بإستخدام ملعقة معدنية عريضة ومسطحة ثم نضع الأقراص على صينية مغطاة بقماشة قطنية نظيفة.
كما نقوم بتكرار خطوات سكب العجينة لصنع أقراص القطايف حتى تنتهي كمية العجينة.
تحضير القشطة للحشوة :
ملاحظة : كما يمكن إستخدام قشطة قيمر الجاهزة بدلاً من تحضير القشطة المنزلية.
- الخطوة الأولى :
نقوم بوضع كل من : الكريما, الحليب, الطحين, النشا, السكر في قدر سميك ثم نقوم بتحريك المزيج حتى يذوب السكر والنشا بالكامل.
- الخطوة الثانية :
نقوم بوضع القدر على نار متوسطة حتى يغلي لمدة 3 دقائق ويصبح قوام المزيج كثيفاً ومتجانساً, ثم نقوم بترك القشطة حتى تبرد تماماً قبل حشوها داخل أقراص القطايف.
أما بالنسبة للمكسرات :
نقوم بوضع المكسرات في وعاء ونخلطها بشكل جيد حتى تتجانس.
حشو وقلي القطايف :
- الخطوة الأولى :
نقوم بإمساك قرص من أقراص القطايف ونضع في وسطه ما يقارب ملعقة من حشوة القشطة أو المكسرات. ثم نقوم بإغلاق القرص على شكل نصف دائرة. ونكرر الأمر مع جميع الأقراص.
كما يجب مراعاة الضغط بشكل جيد على أطراف القرص لكي لا يفتح في أثناء القلي.
- الخطوة الثانية :
نقوم بوضع زيت الذرة في مقلاة عميقة بحيث يكون إرتفاعه قريباً من 5 سم, ثم نضع المقلاة على نار متوسطة حتى يسخن الزيت.
- الخطوة الثالثة :
نضع أقراص القطايف المحشوة في الزيت الساخن ثم نتركها حتى يتحمر الوجه ويصبح لونه ذهبياً, مع مراعاة تحمير وجهي قرص القطايف.
ثم نقوم بعدها بوضع قرص القطايف في وعاء يحتوي على القطر لعدة دقائق حتى يتشرب القطايف القطر.
إقرأ أيضاً… طريقة عمل ريد فيلفت تشيز كيك Red Velvet Cheescake.
2. طريقة عمل القطايف بالطحين.
الـمـقـاديـر :
طـريـقـة الـتـحـضـيـر :
طريقة عمل عجينة القطايف :
- الخطوة الأولى :
نقوم بوضع كل من : الطحين, السكر, الخميرة, البيكنج باودر, الملح في وعاء كبير ثم نقوم بخلط المكونات جميعها.
- الخطوة الثانية :
نقوم بإضافة الماء تدريجياً مع الخلط المستمر (كما يفضّل إستخدام خفاقة كهربائية) حتى تصبح العجينة متجانسة وسائلة القوام. ثم نقوم بتركها لمدة ساعة حتى ترتاح.
- الخطوة الثالثة :
نقوم بتسخين قطعة صاج سميكة (أو مقلاة تيفال كبيرة) على نار متسوطة حتى تصبح درجة حرارتها عالية جداً.
- الخطوة الرابعة :
نقوم بسكب القليل من عجينة القطايف على الصاج الساخن.
يمكن معايرة الكمية المطلوبة بإستخدام فنجان قهوة أو مغرفة أو مكيال صغير لكي لا يكون حجم حبة القطايف كبيراً. أو يمكن القيام بسكب العجينة داخل إبريق وسكب كميات صغيرة منها فوق الصاج الساخن.
- الخطوة الخامسة :
نترك العجينة التي قمنا بسكبها على الصاج دون لمسها حتى تتكون فقاعات على سطحها, ثم نترك العجينة على الصاج حتى يجف سطحها الملامس للصاج تماماً.
ثم نقوم برفعها عن الصاج بإستخدام ملعقة عريضة مسطحة ونضع أقراص القطايف على قماشة قطنية نظيفة.
كما نقوم بتكرار هذه العملية حتى تنتهي كمية العجينة.
حشو وقلي القطايف :
- الخطوة الأولى :
نقوم بإمساك قرص من أقراص القطايف ونضع في وسطه ما يقارب ملعقة من حشوة القشطة أو المكسرات. (كما يمكن إستخدام المقادير الموجودة في الوصفة السابقة).
ثم نقوم بإغلاق القرص على شكل نصف دائرة. كما نقوم بتكرار الأمر مع جميع الأقراص.
لكن يجب مراعاة الضغط بشكل جيد على أطراف القرص لكي لا يفتح في أثناء القلي.
- الخطوة الثانية :
نقوم بوضع زيت الذرة في مقلاة عميقة بحيث يكون إرتفاعه قريباً من 5 سم, ثم نضع المقلاة على نار متوسطة حتى يسخن الزيت.
- الخطوة الثالثة :
نضع أقراص القطايف المحشوة في الزيت الساخن ثم نتركها حتى يتحمر الوجه ويصبح لونه ذهبياً, مع مراعاة تحمير وجهي قرص القطايف.
ثم نقوم بعدها بوضع قرص القطايف في وعاء يحتوي على القطر لعدة دقائق حتى يتشرب القطايف القطر.
إقرأ أيضاً… مقارنة بين أفضل أنواع الرجيم بالتفصيل، وكيفية إختيار الرجيم المناسب.
3. طريقة عمل القطايف بالوصفة الشامية.
الـمـقـاديـر :
عجينة القطايف :
القشطة (للحشوة) :
المكسرات (للزينة) :
طـريـقـة الـتـحـضـيـر :
طريقة عمل عجينة القطايف :
- الخطوة الأولى :
نقوم بوضع كل من : الطحين, الملح, البيكنج باودر في وعاء ونقوم بخلط المكونات بشكل جاف.
- الخطوة الثانية :
نقوم بوضع كل من : الماء, السكر, الخميرة في وعاء منفصل ثم نخفق المكونات بإستخدام الخلاط الكهربائي.
ثم نضيف خليط الطحين ونخلط المزيج بشكل جيد حتى يصبح متجانساً وسائل القوام. كما يجب القيام بترك العجينة لمدة ساعة على الأقل حتى ترتاح.
- الخطوة الثالثة :
نقوم بتسخين قطعة صاج سميكة (أو مقلاة تيفال كبيرة) على نار متسوطة حتى تصبح درجة حرارتها عالية جداً.
- الخطوة الرابعة :
نقوم بسكب القليل من عجينة القطايف على الصاج الساخن.
يمكن معايرة الكمية المطلوبة بإستخدام فنجان قهوة أو مغرفة أو مكيال صغير لكي لا يكون حجم حبة القطايف كبيراً. كما يمكن القيام بسكب العجينة داخل إبريق وسكب كميات صغيرة منها فوق الصاج الساخن.
- الخطوة الخامسة :
نترك العجينة التي قمنا بسكبها على الصاج دون لمسها حتى تتكون فقاعات على سطحها, ثم نترك العجينة على الصاج حتى يجف سطحها الملامس للصاج تماماً.
ثم نقوم برفعها عن الصاج بإستخدام ملعقة عريضة مسطحة ونضع أقراص القطايف على قماشة قطنية نظيفة.
ثم نقوم بتكرار هذه العملية حتى تنتهي كمية العجينة.
تحضير القشطة للحشوة :
- الخطوة الأولى :
نقوم بوضع كل من الحليب, النشا, ماء الورد في وعاء ثم نحرك المكونات بشكل جيد حتى يذوب النشا تماماً.
بعدها نضع الخليط على نار متوسطة حتى يغلي الخليط ويصبح كثيفاً ثم نرفعه عن النار.
- الخطوة الثانية :
نضيف باكيت القشطة إلى الخليط ثم نحرك بشكل جيد حتى تتجانس المكونات تماماً.
حشو وقلي القطايف :
- الخطوة الأولى :
نقوم بإمساك قرص من أقراص القطايف ونضع في وسطه ما يقارب ملعقة من حشوة القشطة أو المكسرات. ثم نقوم بإغلاق القرص على شكل نصف دائرة. ونكرر الأمر مع جميع الأقراص.
كما يجب مراعاة الضغط بشكل جيد على أطراف القرص لكي لا يفتح في أثناء القلي.
- الخطوة الثانية :
نقوم بوضع زيت الذرة في مقلاة عميقة بحيث يكون إرتفاعه قريباً من 5 سم, ثم نضع المقلاة على نار متوسطة حتى يسخن الزيت.
- الخطوة الثالثة :
نقوم بوضع أقراص القطايف المحشوة في الزيت الساخن ثم نتركها حتى يتحمر الوجه ويصبح لونه ذهبياً, مع مراعاة تحمير وجهي قرص القطايف.
ثم نقوم بوضع قرص القطايف في وعاء يحتوي على القطر لعدة دقائق حتى يتشرب القطايف القطر.
إقرأ أيضاً… طريقة عمل ليالي لبنان بالقشطة.
